お料理のキホン＜基本だしの作り方＞

●出汁の作り方って知ってる？？顆粒がなくたって簡単！

母乳にはお出汁と同じ旨味成分が入ている！！だから人間は美味しいお出汁を本能的に求めるようですよ。ご家庭のお出汁、見直してみませんか？

＜基本だし（だし汁）の作り方＞

1. 堅くしぼった濡れふきんで昆布を拭く
   砂や汚れを取るために、よく絞った濡れふきんで昆布の両面を拭く。
   水洗いはうま味が逃げてしまうので避けましょう。
2. 昆布だしを取る
   鍋に水と昆布を入れて中火で煮て、沸騰直前に昆布を取り出す。煮すぎると、こんぶが溶け出し、ヌメリや苦みの原因となるので注意しましょう。
3. 削り節を加える
   鍋が煮立ったら火を弱めて、削り節を加える。
   沈んでいた削りがつおが浮きはじめたら火を止める。
4. だし汁をこす
   こし器にふきんやキッチンペーパーなどを敷き、だし汁を流し込んで完成。

いわし粉なども沸騰したお湯に入れるようにしましょう。

Tweet

Check